Процесс обжарки

Обжарка кофе – это целое искусство. Постичь все его нюансы можно только путём постоянной практики и изучения теории. Компания Ковина имеет соответствующий опыт и знания для достижения максимально качественного результата в приготовлении различных сортов кофе.

Процесс обжарки кофе довольно сложный, здесь одна ошибка может привести к ухудшению вкусовых качеств будущего напитка. Обжаривание зерен не зря называют мастерством, ведь здесь всё имеет значение: сорт зерен, температура, время. Удерживают выделяют 3 основных этапа обжаривания (светлая, средняя, ​​темная).

Обжаривание зерен происходит в специально предназначенной для этого машине — ростере, качество которого также имеет большое значение, мы используем для этого профессиональный ростер Petronchini. Устройство представляет собой вращающийся барабан, перемешивающий зерна. В процессе зерна нагреваются до нужной температуры, а по окончанию остужаются холодным воздухом. Виды обжарки кофе определяются цветом зерен, временем обжаривания и поддерживаемой во время обжарки температурой.

С зернами происходят следующие изменения:

Теряется влага, кофейное зерно становится большего размера.
Зерна приобретают более темный цвет. Это происходит из-за сложной химической реакции, во время которой сахароза карамелизируется.
Приятный кофейный запах образуется из-за кафеоли. Это вещество также получается во время процесса обжаривания зерен.
Меняется вся структура зерен, выходят эфирные масла.

Существуют следующие степени обжарки зерен:

Легкая степень обжарки
Обжаренные зерна не выделяют растительного масла, имеют светло-коричневый цвет и слабый хлебный аромат. Данный способ обжарки подходит для выращенных в высокогорье нежных сортов арабики. Кофе такой обжарки имеет кисловатый вкус и немного водянистую консистенцию, хорошо сочетается с молоком и сливками.
Данную степень обжарки также называют коричной, новоанглийской или полугородской.

Средняя степень обжарки
Кофейные зерна при таком способе обжарки жарятся долго и интенсивно, при этом выделение на поверхности маслянистых веществ не допускается. Такой кофе обладает ярко выраженным ароматом и горьковатым привкусом.
Такой способ обжарки также называют американским, регулярным или коричневым.

Венская обжарка

Зёрна кофе выделяются небольшое количество растительных масел, на поверхности появляются темно-коричневые пятна.
Этот способ обжарки также именуются деловым, светлым французским или городским.

Сильная степень обжарки
Кофейные зерна приобретают тёмно-коричневый цвет и выделяют большое количество масел. Кофе обладает ощутимой горчинкой.
Такой способ обжарки также называется испанским, темно-коричневым, французским или кубинским.

Континентальная обжарка
Зёрна приобретают цвет чёрного шоколада из-за двойного сильного обжаривания.
Такой способ называют обжаренным по-европейски, по-французски или по-новоорлеански.

Итальянская обжарка

Зёрна кофе при таком способе приобретают почти чёрный цвет и становятся очень маслянистыми.
Иногда такой кофе называют «для эспрессо»

Если вы любитель и ценитель натурального, ароматного и бодрящего кофе - покупайте кофе свежей обжарки компании Ковина.